LA DESPENSA JAPONESA. INGREDIENTES Y COMBINACIONES ORIENTE - OCCIDENTE (ABALON BOOKS)

FUNDACION ALICIA & UDON ASIAN FOOD, ALBERT ADRIA, DAVID ARAUZ, ORIOL BALAGUER, ARNAU MUÑIO, XAVIER PELLICER, ALBERT RAURICH, MATEU CASAÑAS, ORIOL CASTRO Y EDUARD XATRUCH

ISBN 10: 8412096738 / ISBN 13: 9788412096736

Published by ABALON BOOKS, 2020

About this Item

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Bibliographic Details

• Title: LA DESPENSA JAPONESA. INGREDIENTES Y COMBINACIONES ORIENTE - OCCIDENTE (ABALON BOOKS)
• Publisher: ABALON BOOKS
• Publication Date: 2020
• Language: Spanish
• ISBN 10: 8412096738
• ISBN 13: 9788412096736
• Binding: Encuadernación de tapa dura
• Edition: 1ª Edición
• Condition: Como Nuevo

About this title

Synopsis

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional, un trabajo de investigación con todo con el rigor científico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico.

About the Authors

Fundación Alícia es un centro que investiga productos y procesos culinarios; que innova y trabaja para mejorar la alimentación de las personas, con especial atención a las restricciones alimentarias y otros problemas de salud; que fomenta la mejora de los hábitos alimentarios, y que pone en valor el patrimonio alimentario y gastronómico de los territorios. Alícia es una fundación privada sin ánimo de lucro. Su finalidad es que todo el mundo coma mejor, es decir, que la alimentación sea saludable, sostenible, sabrosa, aceptada en función de las culturas y las tradiciones, y adaptada a cualquier situación de vida en la que se encuentren las personas. Ha recibido, entre otros, el Premio Estrategia NAOS, el PAAS, el de la Fundació Catalana per a la Recerca, y el Premio Nacional de Gastronomía Saludable otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

Udon Asian Food es el grupo de comida asiática líder en nuestro país. Nació en el 2004 como un negocio familiar y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con una oferta inspirada en las tabernas tradicionales japonesas, restaurantes con más de 400 años especializados en noodles. Sus fundadores, los emprendedores Jordi Vidal y Jordi Pascual, abrieron su primer establecimiento en el 2004, en el barrio del Born de Barcelona, apostando por un producto fresco y de calidad. Su éxito ha hecho que, 15 años más tarde, Udon cuente con 66 restaurantes en 4 países.