Il Pasticciere e Confettiere Moderno. Raccolta completa di ricette per ogni genere di biscotti-torte-paste al lievito-petits fours-confetteria-creme-frutti canditi-gelati-etc. Con un metodo pratico per la decorazione delle torte e dolci fantasia illustrato da 300 disegni e 36 tavole a colori.

Giuseppe, Ciocca.

Published by Milano, Ulrico Hoepli, 1907., 1907

Milano, Ulrico Hoepli, 1907. In-16° (15 cm x 10 cm). Pp. LX, 274, 1 c.b., 64 di Indice. Splendida legatura editoriale in piena tela elegantemente illustrata a colori. Con 36 tavole a doppia pagina a colori f.t. e 300 illustrazioni n.t. Con prefazione del Dott. Alberto Cougnet, di cui Ciocca fu già collaboratore nella stesura del grande ricettario "L' Arte cucinaria in Italia". Esemplare in ottimo stato di conservazione, raro a trovarsi così. Prima rara edizione, in superbo stato di conservazione, di quest' opera di Giuseppe Ciocca, una vera e propria bibbia per generazioni e generazioni di professionisti nel settore; Ciocca fu il migliore e più importante pasticciere italiano del primo Novecento, il massimo esperto in materia di panettoni di cui diceva: "esercita un fascino portentoso di golosità, non solo sui bambini, ma sulla fanciulla vezzosa, sulla donna galante e capricciosa, sulla signora matura e grave, sull uomo rude, insomma su tutti". Le raffinate tavole bicolore di torte, biscotti, pasticcini, etc, presentano anche metodi, i più raffinati, per decorare torte e dolciumi fantasiosi. Il lettore trova circa 700 ricette per tutti i tipi di biscotti - torte - paste lievitate - petits fours - dolciumi - creme - frutta candita - gelati - ecc., oltre a brevi accenni di chimica applicata all industria dolciaria. Bibliografia: A. Assirelli, Un secolo di manuali Hoepli, p. 59; E. David, Italian Food, 2013, p. 91; Dolce Natale: Panettone e Pandoro, 2014, p. 19; Library of Congress, 1955, vol. 15, p. 542; B. Vignola, Coquus: Antologia ragionata di 500 anni di cucina italiana, 2022, p. 55. Cfr. G. M. Quinzio, Of Sugar and Snow: A history of ice cream making, 2009, p. 241; F. Segan, Italy' s Sweets, 2011, pp. 45-46. Seller Inventory # ABE-1743958483796

Bibliographic Details

Title: Il Pasticciere e Confettiere Moderno. ...
Publisher: Milano, Ulrico Hoepli, 1907.
Publication Date: 1907
Binding: Rilegato
Condition: ottimo
Edition: prima edizione