La panadería moderna.

Raymond Calvel.

Published by Editorial AméricaLee, Buenos Aires, Argentina., 1980

La panadería moderna. Autor: Raymond Calvel. Traducción por el Ing. Lorenzo P. Colomar. Encuadernación en rústica, cubierta ilustrada. 410 págs. "Raymond Calvel (1913 ? 2005) fue un experto en pan y profesor de horneado en ENSMIC en París, Francia. Su experiencia se basa en una fuerza de trabajo poco común y en una triple formación. En primer lugar, entre 1930 y 1933, un aprendizaje como panadero rural le permitió adquirir sólidos conocimientos tradicionales. En su Tierra natal, Le Tarne, el aprendiz adquirió los rudimentos de la panadería secular, el toque de la masa, la fermentación con levadura natural, el moldeado de los panes partidos. Luego, su sed de conocimientos le llevó a París para asistir a los cursos avanzados de la recién inaugurada ?Ecole de Boulangerie des Grands Moulins de París?. Raymond Calvel aprende empíricamente los secretos de la elaboración del pan, las sutilezas de cómo hacer una masa que se fermenta durante horas y los armoniosos golpes de la cuchilla en la baguette parisina. R. Calvel se hizo notar rápidamente por sus profesores, ya que era un estudiante aplicado . Entre 1933 y 1936, aprovechó todas las oportunidades para trabajar para los mejores panaderos de la capital. El tercer aspecto de su experiencia radica en su decisión de ingresar en la Ecole Française de Meunerie (que se convirtió en E.N.S.M.I.C. en 1971).". Seller Inventory # 006098

Bibliographic Details

Title: La panadería moderna.
Publisher: Editorial AméricaLee, Buenos Aires, Argentina.
Publication Date: 1980
Binding: Encuadernación de tapa blanda
Condition: Muy bien
Edition: 1ª Edición