Saveurs partagées : la gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition: 80 recettes hachées et mixées

Chevallier, Christian; Puech, Michèle; Sidobre, Pascal; Soriano, Gaëlle

ISBN 10: 2353270735 ISBN 13: 9782353270736

Publisher: DE BOECK SUP, 2012

Synopsis

Ce recueil de recettes, réalisé de concert par deux cuisiniers présentant des troubles de la déglutition, est destiné aux personnes pour qui l'alimentation en consistance normale est devenue difficile ainsi qu'à leur entourage. L'équipe médicale et paramédicale de l'Unité de la Voix et de la Déglutition de l'Hôpital Larrey (Centre Hospitalier Universitaire de Toulouse) a collaboré à ce travail. La diététicienne fait le point sur l'équilibre alimentaire spécifique à la situation de dysphagie oropharyngée. L'orthophoniste explique les principes de modification de consistance, de texture des aliments et de vicosité des boissons permettant des adaptations alimentaires. Puis les deux cuisiniers partagent leur expérience personnelle et professionnelle pour vous proposer une création originale de 80 recettes et leurs variantes, mixées et hachées, des entrées aux desserts, pour toutes les saisons. Figurent ensuite des menus à partager en toute convivialité et avec beaucoup de plaisir. Ces recettes ont été choisies pour leur haute valeur nutritive afin d'aider les personnes qui s'alimentent peu à garder un apport énergétique suffisant. Le mode de préparation des mets permet d'exhaler les qualités gustatives des aliments. Simples ou plus élaborées, avec des aliments traditionnels ou originaux, elles pourront vous aider à retrouver le plaisir de passer à table seul ou en famille. Au sommaire: Gastronomie adaptée; Équilibre alimentaire en pratique; Recettes et leurs variantes: Entrées froides; Entrées chaudes; Viandes, poissons et œufs; Garnitures; Plats complets; Sauces; Fonds de cuisson; Desserts. Techniques de base; Valeur nutritionnelle des plats; Menus de saison; Table des recettes par type de plat; Table des recettes par aliments.

About this edition

• Publisher: DE BOECK SUP
• Publication date: 2012
• ISBN 10: 2353270735
• ISBN 13: 9782353270736
• Binding: Pocket Book
• Edition number: 1
• Number of pages: 128