Fette und Lipoide (Lipids) (Handbuch der Lebensmittelchemie, 4) (German Edition): 9783642461903

Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -InhaltsangabeWirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.- I. Bedeutung der Speisefette f�r die Ern�hrung der Welt.- II. Die Fette im Welthandel.- III. Die Fettversorgung Westeuropas.- IV. Die Fettversorgung Deutschlands.- 1. Bundesrepublik.- 2. DDR.- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzen�le.- A. Fruchtfleischfette.- 1. Palm�l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Zusammensetzung des Palm�les.- c) Raffination und Verwendung von Palm�l.- 2. Oliven�l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung des Oliven�les.- c) Oliven�lsorten.- d) �berwachung des Verkehrs mit Oliven�l.- ) Verdorbenheit.- ) Unterscheidung von Olivensorten.- ) Nachweis von Fremd�len in Oliven�l. Allgemeine Pr�fungen.- ) Nachweis einzelner Fremd�le in Oliven�l.- 3. Avocado-�l.- B. Samenfette.- I. Laurin- und myristins�urereiche Fette.- 1. Cocosfett.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Eigenschaften von Cocosfett.- c) Verwendung von Cocosfett.- d) �berwachung des Verkehrs mit Cocosfett.- 2. Palmkernfett.- a) Gewinnung und Eigenschaften.- b) Verwendung von Palmkernfett.- c) �berwachung des Verkehrs.- 3. Babassufett.- 4. Weitere Samenfette von Palmen.- 5. Lorbeerfett.- 6. Muskatbutter, Ucuhubafett und Dikafett.- 7. Ulmensamen�l.- II. Palmitin- und stearins�urereiche Samenfette.- 1. Kakaobutter.- a) Allgemeine Eigenschaften und chemische Zusammensetzung der Kakaobutter.- b) Schmelzverhalten und Polymorphie der Kakaobutter.- c) Kennzahlen der Kakaobutter.- d) �berwachung des Verkehrs mit Kakaobutter.- 2. Kakaoschalenfett, Kakaokeimw�rzelchenfett und Kakaoabfallfett.- 3. Sheabutter (Karit�fett).- 4. Illip�butter, Mowrahbutter, Katiaufett, Fulwatalg.- 5. Borneotalg, Malabartalg, Allanblackiafett, Djavebutter.- III Palmitins�urereiche Samen�le.- 1. Baumwollsaat�l (Cotton�l).- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Eigenschaften.- c) Verwendung des Baumwollsaat�les.- d) Farbreaktionen zum Nachweis von Baumwollsaat�l.- 2. Kapok�l, Okra- und Kenafsamen�l.- 3. Baobabbaum�l, ParanuB�l, Pistacien�l, Catappa�l.- 4. K�rbiskern�l.- 5. Mais�l.- a) Gewinnung und Verwendung.- b) Zusammensetzung und Eigenschaften von Mais�l.- 6. Getreide�l.- 7 Kaffeebohnen�l.- 8. Erdmandel�l.- 9. Papaya�l.- IV. Palmitins�urearme, �l- und linols�urereichere Samen�le.- 1. HaselnuB�l.- 2. Bucheckern�l, Eichel�l.- 3. Olivenkern�l.- 4. Teesamen�le.- 5. Mandel�l, Aprikosen�l, Pfirsichkern�l.- a) Gewinnung, Eigenschaften und Verwendung.- b) Farbreaktionen.- 6. Weitere Obstsamen�le.- 7. Sesam�l.- a) Vorkommen, Gewinnung und Verwendung.- b) Zusammensetzung und Eigenschaften.- c) Farbreaktionen zum Nachweis von Sesam�l.- 8. Sonnenblumen�l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Verwendung.- c) Zusammensetzung und Eigenschaften von Sonnenblumen�l.- 9. Niger�l, Saflor�l, Valerianella�l.- 10. Lein�l.- a) Vorkommen und Gewinnung.- b) Verwendung.- c) Zusammensetzung und Eigenschaften von Lein�l.- 11. Perilla�l, Lallemantia�l, Chiassat�l.- 12. Hanf�l.- 13. Mohn�l.- 14. WalnuB�l.- 15. Hickorynu��l (PekannuB�l).- 16. Kautschukbaumsamen�l.- 17. Fichtensamen- und andere Coniferen�le.- 18. Traubenkern�l.- 19. Beerensamen�le.- V. Leguminosenfette.- 1. Erdnu��l.- a) Vorkommen, Gewinnung und Verwendung.- b) Zusammensetzung und Eigenschaften von Erdnu��l.- c) Verfahren zum Nachweis von Erdnu��l.- d) Nachweis fremder Ole in Erdnu��l.- 2. Sojabohnen�l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Verwendung von Soja�l.- c) Zusammensetzung und Eigenschaften von Soja�l.- d) Verfahren zum Nachweis von Sojabohnen�l.- 3. Weitere Leguminosen�le.- VI. Cruciferenfette.- 1. R�b�l (Raps�l, R�bsen�l).- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Verwendung.- c) Zusammensetzung und Eigenschaften von R�b�l.- d) Nachweis von R�b�l.- e) �berwachung des Verkehrs mit R�b�l.- 2. Weitere Cruciferen�le.- VII. Samenfette der Umbelliferen.- VIII. F�r die Ern�hrung ungeeignete Samenfette.- 1. Chinesisches Holz�l und �hnliche �le.- a) Ge 1136 pp. Deutsch. Seller Inventory # 9783642461903

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Fette und Lipoide (Lipids)

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ISBN 10: 3642461905 ISBN 13: 9783642461903

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Fette und Lipoide (Lipids)

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