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Synopsis
Mit der E-ntwieklung der Industrialisierung begann in ortlicher und zeitlicher Koinzi- denz die epochale Wandlung der menschliehen Erniihrung. Die seit Jahrtausenden empiriseh entwickelten, viel£iiltigen Formen der mensehlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematisehen wissenschaftlichen Betrachtung 1 und Untersuchung unterzogen. Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tiefgehenden Kenntnisse, die man in den letzten J ahrzehnten, dem Gang der modernen N aturwissen- sehaften entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daB sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis standig ausweiten und mehren. Besondere Befruchtung erhielt die Lebensmittelchemie durch die Denkweise und Er- fahrungen der Biochemie. Die biochemisehen Probleme betreffen weithin den EinfluB der Enzyme naeh Art und AusmaB bei erwiinschten und unerwUnschten Vorgangen der Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung der pflanzlichen und tierischen Lebensmittel. Unter diesen Aspekten ist die Lehensmittelchemie ein groBes und bedeutendes Teil- gebiet der "angewandten Biochemie."
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Language Notes
Text: German
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- PublisherSteinkopff
- Publication date1976
- ISBN 10 3798504636
- ISBN 13 9783798504639
- BindingPaperback
- LanguageGerman
- Edition number3
- Number of pages652
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Grundzüge der Lebensmittelchemie
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Grundzüge der Lebensmittelchemie (German Edition)
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Lebensmittelchemie
Published by
Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, 1976
ISBN 10: 3798504636
ISBN 13: 9783798504639
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Grundzuge der Lebensmittelchemie
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Grundzüge der Lebensmittelchemie (German Edition)
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Grundzüge der Lebensmittelchemie
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Grundzüge der Lebensmittelchemie
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Grundz?ge der Lebensmittelchemie
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Grundz?ge der Lebensmittelchemie
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Grundzuge Der Lebensmittelchemie
Published by
Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, 1976
ISBN 10: 3798504636
ISBN 13: 9783798504639
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Paperback
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Paperback. Condition: Brand New. 3. aufl. edition. 656 pages. German language. 9.37x6.61x1.34 inches. In Stock. Seller Inventory # x-3798504636
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