Ignaciolarraniaga (10 results)

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Paperback. Condition: Good. La tenerezza considerata un importante attributo qualitativo per quanto riguarda la soddisfazione alimentare della carne. Nel tentativo di sviluppare una tecnologia per l'utilizzo efficace e redditizio di grandi quantit di carne di gallina esausta disponibile in India, questo libro analizza l'efficacia di un nuovo ingrediente migliorativo (idrossido di ammonio) e di un metodo meccanico ben noto (tenerizzazione a lama) per migliorare la tenerezza e altre qualit della carne di gallina esausta. Vengono discussi i vari metodi e procedure utilizzati per misurare la tenerezza, come il pH, la capacit di trattenere l'acqua (WHC), il contenuto di collagene, la solubilit del collagene, l'estraibilit delle proteine, l'indice di frammentazione miofibrillare (MFI), la forza di taglio Warner-Bratzler (WBSF), il diametro delle fibre muscolari, l'elettroforesi su gel di poliacrilammide con dodecil-solfato di sodio (SDS-PAGE), la microscopia elettronica a trasmissione (TEM), la resa di cottura, il pH della carne cotta e la valutazione sensoriale. L'evidenza di un aumento della tenerezza e dei punteggi di palatabilit complessiva grazie all'azione sinergica di BT+AHT sulla tenacit indotta sia dalla miofibrilla che dal collagene discussa con l'ausilio di immagini e tabelle appropriate. Questo libro una guida per i ricercatori che vogliono lavorare nel campo della tenerezza. …

Paperback. Condition: Good. La tenerezza considerata un importante attributo qualitativo per quanto riguarda la soddisfazione alimentare della carne. Nel tentativo di sviluppare una tecnologia per l'utilizzo efficace e redditizio di grandi quantit di carne di gallina esausta disponibile in India, questo libro analizza l'efficacia di un nuovo ingrediente migliorativo (idrossido di ammonio) e di un metodo meccanico ben noto (tenerizzazione a lama) per migliorare la tenerezza e altre qualit della carne di gallina esausta. Vengono discussi i vari metodi e procedure utilizzati per misurare la tenerezza, come il pH, la capacit di trattenere l'acqua (WHC), il contenuto di collagene, la solubilit del collagene, l'estraibilit delle proteine, l'indice di frammentazione miofibrillare (MFI), la forza di taglio Warner-Bratzler (WBSF), il diametro delle fibre muscolari, l'elettroforesi su gel di poliacrilammide con dodecil-solfato di sodio (SDS-PAGE), la microscopia elettronica a trasmissione (TEM), la resa di cottura, il pH della carne cotta e la valutazione sensoriale. L'evidenza di un aumento della tenerezza e dei punteggi di palatabilit complessiva grazie all'azione sinergica di BT+AHT sulla tenacit indotta sia dalla miofibrilla che dal collagene discussa con l'ausilio di immagini e tabelle appropriate. Questo libro una guida per i ricercatori che vogliono lavorare nel campo della tenerezza. …

Condition: very_good. Fast Free Shipping â" Very Good condition book with a firm cover and clean pages. Shows normal use and some light wear or limited notes markings. A solid, nice copy to enjoy.

Paperback. Condition: Good. No Jacket. Pages can have notes/highlighting. Spine may show signs of wear. ~ ThriftBooks: Read More, Spend Less.

Paperback. Condition: Very Good. No Jacket. May have limited writing in cover pages. Pages are unmarked. ~ ThriftBooks: Read More, Spend Less.

Condition: good. Paperback Book.

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Condition: Good. Pages intact with minimal writing/highlighting. The binding may be loose and creased. Dust jackets/supplements are not included. Stock photo provided. Product includes identifying sticker. Better World Books: Buy Books. Do Good.

Condition: new.