Pal Uttam Kumar (35 results)

Hardcover. Condition: New. India can boast of as one of the target repository of traditional meat products in the world due to its varied culture , language , ethnicity. It is also due to the availability of variety of locally grown raw materials (animals , spices, herbs etc ) , climate and geographical differences among the different regions / states of the country. It is not possible to include all such products / preparations is one title but about 60 popular products from different regions of the country are presented with their details. This title is unique since it contain a large variety of popular indigenous meat products of India with their recipe , processing / preparation methodology, approximate composition , shelf life and sensory quality. Common cook books which are mainly written by the renown chefs and passionate cooks . However , This title is completely different because of differences in approaches in presenting the materials . It is an amalgamation of scientific writing and cook book writing . It will be useful for people working in the food service industries , food science and technology labs, food processing industry and for people interested in cooking Indian Specialty products / preparations . People engaged in food products developments for marketing will also find this title a useful reference . Therefore , it is expected to be used by people of Indian subcontinent as well as in other parts of the world.…

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Paperback. Condition: Brand New. 84 pages. 8.66x5.91x0.19 inches. In Stock.

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Condition: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Mandal Prabhat KumarDr. Mandal, a Veterinarian and PhD in Meat Technology is a Professor in Rajiv Gandhi Veterinary College, Pondicherry, India. He was Visiting Professor in South Korea (2008 to 2010). He is Editor-in-Chief, Int. J. .…

Condition: New. Print on Demand pp. 108 2:B&W 6 x 9 in or 229 x 152 mm Perfect Bound on Creme w/Gloss Lam.

Condition: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Judith AbidaDr. Abida is a Vet and PG in Meat Science & Technology, working as Manager (Q.C.) in a poultry production & processing Firm. Prof. Pal a PhD in Meat Science has 25 yrs of teaching & research experience & 100 publications.…

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Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 108 pp. Spanisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - El marinado es un proceso tradicional en el que la carne se mezcla con diversos ingredientes y especias, junto con sal, para prolongar su vida útil y conferirle un sabor y una ternura específicos. El presente estudio se diseñó para determinar el ácido orgánico más adecuado, en una concentración óptima, para marinar trozos de pechuga de pollo junto con sal, especias, condimentos y miel, con el fin de estudiar la vida útil del pollo marinado almacenado a baja temperatura. En todos los experimentos, el adobo de las muestras de control contenía todos los ingredientes excepto el ácido. En el experimento I, se probaron tres ácidos orgánicos, a saber, los ácidos acético, cítrico y láctico, de forma individual en diferentes concentraciones (0,25 %, 0,5 % y 0,75 %). Se analizaron los productos de control y los tratados para determinar el pH, la humedad, la capacidad de retención de agua (WHC) y el volumen de liberación de extractos (ERV), y también se sometieron a una evaluación sensorial. Se concluyó que se puede utilizar un 0,25 % de ácido cítrico para marinar el pollo junto con otros ingredientes y que el pollo marinado se puede almacenar en el frigorífico (4 ± 1 °C) durante 6 días y en el congelador (-18 ± 1 °C) durante más de 2 meses sin pérdida de calidad.…

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 108 pp. Französisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware 108 pp. Spanisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La marinade est un procédé traditionnel consistant à mélanger la viande avec divers ingrédients et épices, ainsi que du sel, afin de prolonger sa durée de conservation et de lui conférer une saveur et une tendreté spécifiques. La présente étude a été conçue pour déterminer l'acide organique le plus approprié, à une concentration optimale, pour mariner des morceaux de blanc de poulet avec du sel, des épices, des condiments et du miel, afin d'étudier la durée de conservation du poulet mariné lors d'un stockage à basse température. Dans toutes les expériences, la marinade des échantillons témoins contenait tous les ingrédients à l'exception de l'acide. Dans l'expérience I, trois acides organiques, à savoir les acides acétique, citrique et lactique, ont été testés individuellement à différentes concentrations (0,25 %, 0,5 % et 0,75 %). Les produits témoins et traités ont été analysés pour déterminer leur pH, leur teneur en humidité, leur capacité de rétention d'eau (WHC) et leur volume de libération d'extrait (ERV), et ont également fait l'objet d'une évaluation sensorielle. Il a été conclu que l'acide citrique à 0,25 % peut être utilisé pour mariner le poulet avec d'autres ingrédients et que le poulet mariné peut être conservé au réfrigérateur (4 ± 1 °C) pendant 6 jours et au congélateur (-18 ± 1 °C) pendant plus de 2 mois sans aucune perte de qualité.…

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware 108 pp. Französisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 104 pp. Italienisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 108 pp. Deutsch.

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 104 pp. Polnisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware 104 pp. Portugiesisch.

Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La marinatura è un processo tradizionale in cui la carne viene mescolata con vari ingredienti e spezie insieme al sale per prolungarne la durata di conservazione e conferirle un sapore e una tenerezza specifici. Il presente studio è stato pianificato per individuare l'acido organico più adatto, alla concentrazione ottimale, per marinare pezzi di petto di pollo insieme a sale, spezie, condimenti e miele, al fine di studiare la durata di conservazione del pollo marinato in condizioni di conservazione a bassa temperatura. In tutti gli esperimenti, la marinata dei campioni di controllo conteneva tutti gli ingredienti tranne l'acido. Nell'esperimento I, tre acidi organici, ovvero l'acido acetico, citrico e lattico, sono stati provati singolarmente a diverse concentrazioni (0,25%, 0,5% e 0,75%). I prodotti di controllo e quelli trattati sono stati analizzati per pH, umidità, capacità di ritenzione idrica (WHC) e volume di rilascio dell'estratto (ERV) e sono stati inoltre sottoposti a valutazione sensoriale. Si è concluso che l'acido citrico allo 0,25% può essere utilizzato per marinare il pollo insieme ad altri ingredienti e che il pollo marinato può essere conservato in frigorifero (4 ± 1 °C) per 6 giorni e nel congelatore (-18 ± 1 °C) per più di 2 mesi senza alcuna perdita di qualità.…

Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - A marinada é um processo tradicional no qual a carne é misturada com vários ingredientes e especiarias, juntamente com sal, para prolongar a sua vida útil e conferir um sabor e uma maciez específicos. O presente estudo foi planeado para determinar o ácido orgânico mais adequado, na concentração ideal, para marinar pedaços de peito de frango juntamente com sal, especiarias, condimentos e mel, a fim de estudar a vida útil do frango marinado em condições de armazenamento a baixa temperatura. Em todas as experiências, a marinada das amostras de controlo continha todos os ingredientes, exceto o ácido. Na experiência I, foram testados individualmente três ácidos orgânicos, nomeadamente os ácidos acético, cítrico e láctico, em diferentes concentrações (0,25%, 0,5% e 0,75%). Os produtos de controlo e tratados foram testados quanto ao pH, humidade, capacidade de retenção de água (WHC) e volume de libertação de extrato (ERV), tendo também sido submetidos a avaliação sensorial. Concluiu-se que o ácido cítrico a 0,25% pode ser utilizado para marinar frango juntamente com outros ingredientes e que o frango marinado pode ser armazenado no frigorífico (4 ± 1 °C) durante 6 dias e no congelador (-18 ± 1 °C) durante mais de 2 meses sem qualquer perda de qualidade.…

Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Marynowanie to tradycyjny proces, w którym mi¿so miesza si¿ z ró¿nymi sk¿adnikami i przyprawami oraz sol¿ w celu przed¿u¿enia jego okresu przydatno¿ci do spo¿ycia oraz nadania mu okre¿lonego smaku i krucho¿ci. Niniejsze badanie miäo na celu wy¿onienie najbardziej odpowiedniego kwasu organicznego w optymalnym st¿¿eniu do marynowania kawäków piersi kurczaka wraz z sol¿, przyprawami, dodatkami i miodem, a tak¿e zbadanie okresu przydatno¿ci do spo¿ycia marynowanego kurczaka przechowywanego w niskiej temperaturze. We wszystkich eksperymentach marynata próbek kontrolnych zawieräa wszystkie sk¿adniki z wyj¿tkiem kwasu. W eksperymencie I wypróbowano trzy kwasy organiczne, a mianowicie kwas octowy, cytrynowy i mlekowy, stosuj¿c je osobno w ró¿nych st¿¿eniach (0,25%, 0,5% i 0,75%). Produkty kontrolne i poddane dziäaniu kwasu zostäy zbadane pod k¿tem pH, wilgotno¿ci, zdolno¿ci zatrzymywania wody (WHC) oraz obj¿to¿ci uwalnianego ekstraktu (ERV), a tak¿e poddane ocenie sensorycznej. Stwierdzono, ¿e 0,25% kwas cytrynowy mo¿e by¿ stosowany do marynowania kurczaka wraz z innymi sk¿adnikami, a marynowany kurczak mo¿e by¿ przechowywany w lodówce (4 ± 1°C) przez 6 dni oraz w zamräarce (-18 ± 1°C) przez ponad 2 miesi¿ce bez utraty jako¿ci.…