Reculet C (16 results)

Condition: New.

Condition: New.

Condition: As New. Unread book in perfect condition.

Paperback or Softback. Condition: New. Le Cuisinier-Praticien, Ou La Cuisine Simple Et Pratique. Book.

Condition: New. In.

PF. Condition: New.

Condition: New.

Condition: As New. Unread book in perfect condition.

Condition: New.

Taschenbuch. Condition: Neu. Neuware.

Taschenbuch. Condition: Neu. Le Cuisinier-Praticien, Ou La Cuisine Simple Et Pratique | C. Reculet | Taschenbuch | Litterature | Kartoniert / Broschiert | Französisch | 2016 | Hachette Livre - BNF | EAN 9782014433722 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu.

Couverture rigide. "E. Dentu Lacroix Baudry | Paris 1859 | 13.3 x 21.3 cm | Relié | Edition originale illustrée de vignettes in-tetxe (cf. Vicaire 733. Bitting 391. Cagle 273. NUC : 2 exemplaires seulement. Pas dans Oberlé, "Fastes".) Au CCF, exemplaires seulement à la BnF et Sainte-Geneviève. Reliure en demi basane verte, dos lisse bruni et décoloré orné de triples filets à froid, plats, gardes et contreplats de papier à la cuve, tranches mouchetées, reliure de l'époque. "Une des particularités de ce traité culinaire, c'est qu'il est 'dédié à la Sainte Vierge, mère de Dieu'" [Vicaire]. L'autre est que l'ouvrage, divisé en 1187 paragraphes, est un modèle de méthode et de clarté scientifiques, dignes d'une publication chez Baillière. Ex-libris manuscrit en pied de la page de titre, quelques rousseurs. Reculet (nous apprend la page de titre) était "cuisinier de Madame la comtesse d'Auteroche et de Madame la marquise de Courtarvelle aux châteaux de Touchaillon et de Lierville". Ce qui ne suffit quand même pas à expliquer que la Vierge Marie soit la dédicataire d'un ouvrage "qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien" [sic]. Rare et curieux. * Division et composition des substances alimentaires, principes et lois culinaires, théories culinaires, opérations relatives préparatoires, opérations relatives culinaires : comme on le voit par ce bref extrait de la table des matières, l'auteur n'est pas seulement un homme pieux, mais un aussi un cuisinier-chimiste, un esprit ordonné et méthodique qui ne se lance point dans une préparation culinaire sans avoir d'abord analysé, pesé, classé, découpé Les termes techniques et chimiques abondent dans la première partie de l'ouvrage, mais, après avoir donné une claire assise scientifique à son traité, l'auteur passe à des matières plus réjouissantes, et nous avons alors les fonds de cuisine, pots-au-feu, glaces et gelées de viande, légumes primeurs et découpés, pâtes, purées, grandes et petites sauces, ragoûts, garnitures, assaisonnements, viandes (mais là aussi, il faut classer en "séries" : grandes et petites cuissons, cuissons "à grand mouillement", braisés, gratins, grillades, fritures, sautés, rôts au four) ; et on repart avec les poissons (également divisés en "séries"), les légumes (verts, blancs, secs ou indifférents, toujours par séries), les fruits, crèmes collées, au bain, glacées, les entremets, etc., etc Quant aux différentes températures de cuisson, on se doute, d'après ce qui a été déjà rapporté, que l'auteur ne les laisse pas dans un flou artistique, mais les règle en homme de science et de raison Reste la dédicace religieusement engagée. | [ENGLISH DESCRIPTION FOLLOWS] First edition, illustrated with in-text vignettes (cf. Vicaire 733; Bitting 391; Cagle 273; NUC: only 2 copies listed. Not in Oberlé, "Fastes"). At the CCF, copies only at the BnF and Sainte-Geneviève. Contemporary half green sheep binding, spine darkened and faded, decorated with triple blind fillets, marbled paper boards, endpapers and pastedowns, speckled edges. "Une des particularités de ce traité culinaire, c'est qu'il est 'dédié à la Sainte Vierge, mère de Dieu'" [Vicaire]. Another distinctive feature is that the work, divided into 1,187 paragraphs, exemplifies a scientific method and clarity worthy of a publication by Baillière. Manuscript ownership inscription at the foot of the title page, occasional foxing. Reculet (as stated on the title page) was "cook to Madame la comtesse d'Auteroche and Madame la marquise de Courtarvelle at the châteaux of Touchaillon and Lierville." Which, however, hardly explains why the Virgin Mary should be the dedicatee of a work "qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien" [sic]. Rare and curious. * Division and composition of food substances, culinary principles and laws, culinary theories, preparatory operations, culinary operations: as shown by this brief extract from the table of contents, the author is not only a pious man but also a cook-chemi" in-8 ; 2 ff.n.ch., pp. V-XII, 516 pp.

In-8 de XII 516 pp. 2 ff.n.ch., demi-percaline de l'époque, dos lisse titré. Rare édition originale (Vicaire 733 - Bitting 391). Ouvrage orné de quelques vignettes dans le texte, dédié " à la Sainte Vierge Mère de Dieu : C'est ô divine Mère, parce que vous êtes exempte de toute souillure et le modèle de la pureté la plus parfait que je viens remettre sous votre sainte protection un ouvrage qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien ". Définition et principes de la cuisine - les préparations fondamentales - les potages - les sauces - la viande - le poisson - les légumes et les fruits. Très bon exemplaire malgré des rousseurs.

PAP. Condition: New. New Book. Shipped from UK. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000.

PAP. Condition: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 4 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000.

Paris, éd. Dentu - Lacroix et Baudry, 1859, EDITION ORIGINALE, in-8, demi-chagrin brun "raciné", plats papier "raciné", filets-auteur et titre dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux, 4 fleurons dorés sur dos à 4 nerfs, tranches mouchetées, reliure d'époque, XII - 516 pp., quelques ill. en noir, bien complet de la dédicase "à la Sainte Vierge, mère de Dieu", préface, table des matières, L'auteur fut cuisiner de la Comtesse d'Auteroche et de la Marquise Courtavelle. Il mourrut en 1860, un an après la parution de cet ouvrage. Ce livre est divisé en plusieures parties : La définition et les principes de la cuisine - les préparations fondamentales - les potages - les sauces - la viande - le poisson - les légumes et les fruits. Bien complet de la dédicace " à la Sainte Vierge Mère de Dieu. "C'est ô divine Mère, parce que vous êtes exempte de toute souillure et le modèle de la pureté la plus parfait que je viens remettre sous votre sainte protection un ouvrage qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien " !! De très nombreuses recettes et de bien bons conseils pour pratiquer ce noble art. Pour Lacam, il fut le plus grand méthodiste du siècle. Lacam qui réédita ce livre en 1896 (2e édition avec un hommage de celui-ci). D'une très grande RARETEE. Très bon état, tant de la reliure d'époque que du papier malgré quelques rousseurs éparses !