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Nouvelle Cuisinière Bourgeoise Ou Manuel Du Cuisinier Et de la Cuisinière Contenant Des Recettes.
Language: French
Published by Hachette Livre - BNF, FR, 2013
ISBN 10: 201217941X ISBN 13: 9782012179417
Seller: Rarewaves.com USA, London, LONDO, United Kingdom
Seller rating 5 out of 5 stars
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La Cuisiniere Bourgeoise, Suivie de l'Office, A l'Usage de Tous Ceux Qui Se Mlent de la Dpense des Maisons Contenant la Manire de Dissquer, Toutes Sortes de Viandes Classic Reprint
Seller: PBShop.store UK, Fairford, GLOS, United Kingdom
Seller rating 5 out of 5 stars
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Paperback. Condition: new. Pallottini, Mariano (illustrator). Paperback. La Cuoca Borghese, ovvero La Cuisiniere Bourgeoise, pubblicata anonimamente nel 1746, e molto piu di un semplice ricettario: rappresenta un manifesto gastronomico dell'Illuminismo. Quest'opera, fondamentale nella storia della cucina francese, segna una rottura con la cucina aristocratica dell'Antico Regime, offrendo un'alternativa moderna, piu semplice, sana e accessibile. In un secolo in cui l'alimentazione diventa questione intellettuale e fisiologica, Menon - cuoco eminente e prolifero - propone una scienza culinaria alla portata delle famiglie urbane. Lontana dagli eccessi delle cucine di corte, la Cuisiniere Bourgeoise incarna una filosofia nuova: valorizzazione del gusto naturale, economia di mezzi, chiarezza dei procedimenti e attenzione alla salute. Menon vi promuove piatti "semplici, buoni, nuovi", realizzati con ingredienti locali e stagionali, secondo un metodo rigoroso adatto ai mercati cittadini.L'identita dell'autore, a lungo incerta, e stata confermata come quella di Louis Francois Henri de Menon, distinto dall'omonimo marchese agronomo. Menon fu cuoco della regina Maria Leszczynska e poi autore fecondo, all'origine di numerosi trattati che influenzarono le pratiche culinarie del suo tempo. La sua opera piu celebre si distingue anche per un'innovazione fondamentale: e il primo libro di cucina esplicitamente destinato a una cuoca donna. La scelta del termine Cuisiniere, al femminile, non e casuale: indica un chiaro riconoscimento del ruolo delle donne nell'organizzazione domestica, rivolgendosi a quelle della borghesia o della servitu che, appena insediate in citta, dovevano imparare a cucinare secondo le nuove tendenze del gusto.Rivolgendosi a queste donne, spesso di origine rurale, Menon fornisce uno strumento di formazione che consente loro di appropriarsi di saperi fino ad allora trasmessi oralmente o riservati alle elite. Egli propone istruzioni precise ma comprensibili, che permettono a chiunque, anche senza esperienza, di riuscire in piatti raffinati senza eccessive spese ne bisogno di personale numeroso. L'opera comprende capitoli organizzati per stagioni, tipologia di alimenti e funzioni domestiche (office, menu), accrescendo cosi la sua utilita pratica quotidiana. Carni, verdure, pesci, pasticceria, confetture, bevande e consigli di acquisto vi sono trattati con chiarezza e rigore.Questa "cucina borghese", lungi dall'imitare i fasti aristocratici, si propone come via autonoma, riflesso di un nuovo stile di vita urbano. Essa contribuisce a ridefinire il gusto, piu sobrio e razionale, in sintonia con gli ideali dei Lumi. Non e una moda passeggera: la Cuisiniere Bourgeoise diviene un modello duraturo, ristampato piu di centoventi volte tra il XVIII secolo e oggi, tradotto in varie lingue e adattato anche all'estero, in particolare in Russia e in Italia.Ponendo l'atto culinario all'incrocio tra scienza, salute ed economia domestica, Menon ha gettato le basi di un'identita gastronomica francese moderna. Ha democratizzato il "buon gusto" liberandolo dai privilegi nobiliari, trasformando la cucina in un campo di competenza valorizzato, soprattutto per le donne. La sua influenza si riscontra in tutta la produzione culinaria dell'Ottocento, fino a Brisse, Audot o Raisson. Ancora oggi, l'eredita della Cuisiniere Bourgeoise risuona nella cucina contemporanea, ispirando quei cuochi che, da Escoffier a Jean-Francois Piege, riconoscono in questa tradizione l'essenza di una cucina francese saporita, pratica e radicata nella vita quotidiana.Autentico best-seller del Settecento, questo libro resta un pilastro del patrimonio gastronomico. Opera insieme modesta e rivoluzionaria, non ha soltanto trasformato il modo di cucinare: ha contribuito a ridefinire il modo stesso di vivere, di pensare e di trasm Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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Choix de Nouveaux Secrets Et Recettes de Médecine Utiles Pour La Ville Et La Campagne: Suivi de la Nouvelle Cuisinière Bourgeoise (French Edition)
Seller: Ria Christie Collections, Uxbridge, United Kingdom
Seller rating 5 out of 5 stars
US$ 16.82
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