1st ed. 16 x 22 cm. 163 pages. Paperback. Versand aus Deutschland / We dispatch from Germany via Air Mail. Einband besto�en, daher M�ngelexemplar gestempelt, sonst sehr guter Zustand. Imperfect copy due to slightly bumped cover, apart from this in very good condition. Stamped. Sprache: Englisch.

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Bibliographic Details

Title

Standing the Heat Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy.

Publisher

Psychology Press.

Publication Date

2004

Language

English

ISBN 10

0789018985

ISBN 13

9780789018984

Binding

Soft cover

Edition

1st Edition

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About this title

Synopsis

Make sure your culinary arts students are prepared for the real world!

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy chronicles the creation and development of an undergraduate degree program in culinary arts at the Dublin Institute of Technology. Written by the head of the institute's School of Culinary Arts and Food Technology, Standing the Heat is a handbook for developing a curriculum that maximizes career opportunities for students as an alternative to the limited path of instructional training offered in hotel management or hospitality degrees. The book details the merger of a vocational education with a more cognitive education that prepares chefs to be more than mere cooking operatives, introducing educational concepts that establish the culinary arts as a discipline deserving of serious scholarly attention.

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy is a first-hand account of efforts by the School of Culinary Arts and Food Technology to raise culinary arts education to the degree level as a remedy to the traditional formal education and training that have failed to prepare students for life in the real world. The book assembles a course of study that produces culinarians who are capable and responsible decision makers, ready to meet the challenges of operating a business while incorporating the values of food safety, customer care, ethics, and passion into the highest quality foodservice. Topics addressed in the book include:

admission criteria
teaching staff recruitment and development
physical resources
course management
student guidance
examinations and syllabuses
course review
and much more!

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy is an important step in establishing the culinary arts as a viable curriculum in higher education. This book is essential for hotel school program directors and practitioners, researchers, academics, and students in the field of culinary arts.

About the Author

Joseph A. Hegarty

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Das Antiquariat im Hufelandhaus geh�rt zu den groessten wissenschaftlichen Antiquariaten in Europa. Wir sind als Mitglied des Verbandes Deutscher Antiquare regelm�ssig auf Antiquariatsmessen vertreten. Der umfangreiche Bestand, ca. 40.000 B�cher, hat seinen Schwerpunkt in der Medizin des 19. Jahrhunderts. J�hrlich erscheinen 8-10 Antiquariatskataloge zu einzelnen Sachgebieten. Diese Kataloge stellen jeweils nur eine Auswahl aus unseren Buchbest�nden dar. Desweiteren erscheint j�hrlich der Preiskatalog mit den zur�ckliegenden Jahrg�ngen/Back Volumes der Zeitschriften des wissenschaftlichen Springer-Verlages. Wir sind jederzeit am Ankauf von Bibliotheken und Einzelwerken interessiert. Auf Wunsch erfolgt eine Besichtigung vor Ort. Antiquariat im Hufelandhaus GmbH HRB 80262 B, Amtsgericht Berlin-Charlottenburg Ust.Id.Nr. DE 222395865

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