Menon Joseph (34 results)

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Condition: New. pp. 232 First Edition NO-PA16APR2015-KAP.

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Paperback. Condition: new. Pallottini, Mariano (illustrator). Paperback. La Cuoca Borghese, ovvero La Cuisiniere Bourgeoise, pubblicata anonimamente nel 1746, e molto piu di un semplice ricettario: rappresenta un manifesto gastronomico dell'Illuminismo. Quest'opera, fondamentale nella storia della cucina francese, segna una rottura con la cucina aristocratica dell'Antico Regime, offrendo un'alternativa moderna, piu semplice, sana e accessibile. In un secolo in cui l'alimentazione diventa questione intellettuale e fisiologica, Menon - cuoco eminente e prolifero - propone una scienza culinaria alla portata delle famiglie urbane. Lontana dagli eccessi delle cucine di corte, la Cuisiniere Bourgeoise incarna una filosofia nuova: valorizzazione del gusto naturale, economia di mezzi, chiarezza dei procedimenti e attenzione alla salute. Menon vi promuove piatti "semplici, buoni, nuovi", realizzati con ingredienti locali e stagionali, secondo un metodo rigoroso adatto ai mercati cittadini.L'identita dell'autore, a lungo incerta, e stata confermata come quella di Louis Francois Henri de Menon, distinto dall'omonimo marchese agronomo. Menon fu cuoco della regina Maria Leszczynska e poi autore fecondo, all'origine di numerosi trattati che influenzarono le pratiche culinarie del suo tempo. La sua opera piu celebre si distingue anche per un'innovazione fondamentale: e il primo libro di cucina esplicitamente destinato a una cuoca donna. La scelta del termine Cuisiniere, al femminile, non e casuale: indica un chiaro riconoscimento del ruolo delle donne nell'organizzazione domestica, rivolgendosi a quelle della borghesia o della servitu che, appena insediate in citta, dovevano imparare a cucinare secondo le nuove tendenze del gusto.Rivolgendosi a queste donne, spesso di origine rurale, Menon fornisce uno strumento di formazione che consente loro di appropriarsi di saperi fino ad allora trasmessi oralmente o riservati alle elite. Egli propone istruzioni precise ma comprensibili, che permettono a chiunque, anche senza esperienza, di riuscire in piatti raffinati senza eccessive spese ne bisogno di personale numeroso. L'opera comprende capitoli organizzati per stagioni, tipologia di alimenti e funzioni domestiche (office, menu), accrescendo cosi la sua utilita pratica quotidiana. Carni, verdure, pesci, pasticceria, confetture, bevande e consigli di acquisto vi sono trattati con chiarezza e rigore.Questa "cucina borghese", lungi dall'imitare i fasti aristocratici, si propone come via autonoma, riflesso di un nuovo stile di vita urbano. Essa contribuisce a ridefinire il gusto, piu sobrio e razionale, in sintonia con gli ideali dei Lumi. Non e una moda passeggera: la Cuisiniere Bourgeoise diviene un modello duraturo, ristampato piu di centoventi volte tra il XVIII secolo e oggi, tradotto in varie lingue e adattato anche all'estero, in particolare in Russia e in Italia.Ponendo l'atto culinario all'incrocio tra scienza, salute ed economia domestica, Menon ha gettato le basi di un'identita gastronomica francese moderna. Ha democratizzato il "buon gusto" liberandolo dai privilegi nobiliari, trasformando la cucina in un campo di competenza valorizzato, soprattutto per le donne. La sua influenza si riscontra in tutta la produzione culinaria dell'Ottocento, fino a Brisse, Audot o Raisson. Ancora oggi, l'eredita della Cuisiniere Bourgeoise risuona nella cucina contemporanea, ispirando quei cuochi che, da Escoffier a Jean-Francois Piege, riconoscono in questa tradizione l'essenza di una cucina francese saporita, pratica e radicata nella vita quotidiana.Autentico best-seller del Settecento, questo libro resta un pilastro del patrimonio gastronomico. Opera insieme modesta e rivoluzionaria, non ha soltanto trasformato il modo di cucinare: ha contribuito a ridefinire il modo stesso di vivere, di pensare e di trasm Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.

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Hardcover. Condition: Fair. The 1st English edition of Menon's landmark French cookbooks, 1767 The Art of Modern Cookery Displayed, Consisting of the Most Approved Methods of Cookery, Pastry and Confectionary of the present time. Many classic recipes within including ragouts, ribs, sausages, toasted bread and ham and eggs, tureens, fricassee, chicken with wine sauce, glazing, soups, roasts, fish, pastries (puff, almond, etc), pies, tourtes, cakes, ice cream, creams, "baignets" (beignets), among many others. This the only edition under this title, in 1769 the second edition was retitled The Professed Cook. In the "apology", the translator tells us that this work was drawn from four "small volumes" (known to be works of Menon), although the title page refers to only one. Provenance - The Sontheimer Foundation bookplate on the pastedown; Carl G. Sontheimer was an American inventor and engineer best known for creating the Cuisinart. Bibliographic Details - English Short Title Catalogue number N14583. Somewhat scarce, only eight copies listed. On that note, the 1913 All English Cookery Books notes, "no copy has been seen of late years" (page 95). At the time of listing this book for sale, no other copies found on the market (using Vialibri). Library of Congress number 44050316 OCLC Worldcat catalogue number 7531368 A note on the flyleaf gives the following references, Maclian p.99, Wheaton p.170 #4125, Bitting p.519, Vicaire p.49, Oxford p.95 (see note above). Physical Attributes - Measures approx. 21.5 x 13.5 x 4.5 cm. Leather binding, respined. Boards with double gilt fillet frame. Five raised bands to spine; five compartments with central gilt leafy medallion and corner flowering vines, one compartment with title in gilt on black morocco, and year in gilt at base of spine. All edges red (top edge darkened). With the blank leaf at ends of both volumes. Pages - xvi, (24 unnumbered, "contents"), 286, 1 blank leaf, title leaf of v. II (presumably signed U1), (24 unnumbered, "contents"), 289-588, last leaf blank Collation - a8, a8, b4, B-T8, U1, a8, b4, U2-Z8, Aa-Pp8 Condition - See pictures. Binding with older, and well-executed, respine; still, a few crack starts on rear joint. Edges and corners worn with a few rubs to boards. Pasteboard exposed at corners. Front endpaper with many ex-libris marks, bookplate, reference note, shelfmarks, etc. Lightly toned throughout. 1st several gatherings at ends with a little more fox spots than others; some light foxing throughout. Occasional dog-eared page, thumb, etc. Graphite "74-" on back of title page. Couple spots on page 100. Ink thumb bottom margin 192. Ink thumb at bottom of text on 515. 521-524 with bump at top-edge. Last blank page ghosted by front title page, like it sat on another copy at the printer's or at the book shop before sale and binding. Bookseller ticket "Cook's Books" on rear pastedown.

Paperback. Condition: new. Pallottini, Mariano (illustrator). Paperback. La Cuoca Borghese, ovvero La Cuisiniere Bourgeoise, pubblicata anonimamente nel 1746, e molto piu di un semplice ricettario: rappresenta un manifesto gastronomico dell'Illuminismo. Quest'opera, fondamentale nella storia della cucina francese, segna una rottura con la cucina aristocratica dell'Antico Regime, offrendo un'alternativa moderna, piu semplice, sana e accessibile. In un secolo in cui l'alimentazione diventa questione intellettuale e fisiologica, Menon - cuoco eminente e prolifero - propone una scienza culinaria alla portata delle famiglie urbane. Lontana dagli eccessi delle cucine di corte, la Cuisiniere Bourgeoise incarna una filosofia nuova: valorizzazione del gusto naturale, economia di mezzi, chiarezza dei procedimenti e attenzione alla salute. Menon vi promuove piatti "semplici, buoni, nuovi", realizzati con ingredienti locali e stagionali, secondo un metodo rigoroso adatto ai mercati cittadini.L'identita dell'autore, a lungo incerta, e stata confermata come quella di Louis Francois Henri de Menon, distinto dall'omonimo marchese agronomo. Menon fu cuoco della regina Maria Leszczynska e poi autore fecondo, all'origine di numerosi trattati che influenzarono le pratiche culinarie del suo tempo. La sua opera piu celebre si distingue anche per un'innovazione fondamentale: e il primo libro di cucina esplicitamente destinato a una cuoca donna. La scelta del termine Cuisiniere, al femminile, non e casuale: indica un chiaro riconoscimento del ruolo delle donne nell'organizzazione domestica, rivolgendosi a quelle della borghesia o della servitu che, appena insediate in citta, dovevano imparare a cucinare secondo le nuove tendenze del gusto.Rivolgendosi a queste donne, spesso di origine rurale, Menon fornisce uno strumento di formazione che consente loro di appropriarsi di saperi fino ad allora trasmessi oralmente o riservati alle elite. Egli propone istruzioni precise ma comprensibili, che permettono a chiunque, anche senza esperienza, di riuscire in piatti raffinati senza eccessive spese ne bisogno di personale numeroso. L'opera comprende capitoli organizzati per stagioni, tipologia di alimenti e funzioni domestiche (office, menu), accrescendo cosi la sua utilita pratica quotidiana. Carni, verdure, pesci, pasticceria, confetture, bevande e consigli di acquisto vi sono trattati con chiarezza e rigore.Questa "cucina borghese", lungi dall'imitare i fasti aristocratici, si propone come via autonoma, riflesso di un nuovo stile di vita urbano. Essa contribuisce a ridefinire il gusto, piu sobrio e razionale, in sintonia con gli ideali dei Lumi. Non e una moda passeggera: la Cuisiniere Bourgeoise diviene un modello duraturo, ristampato piu di centoventi volte tra il XVIII secolo e oggi, tradotto in varie lingue e adattato anche all'estero, in particolare in Russia e in Italia.Ponendo l'atto culinario all'incrocio tra scienza, salute ed economia domestica, Menon ha gettato le basi di un'identita gastronomica francese moderna. Ha democratizzato il "buon gusto" liberandolo dai privilegi nobiliari, trasformando la cucina in un campo di competenza valorizzato, soprattutto per le donne. La sua influenza si riscontra in tutta la produzione culinaria dell'Ottocento, fino a Brisse, Audot o Raisson. Ancora oggi, l'eredita della Cuisiniere Bourgeoise risuona nella cucina contemporanea, ispirando quei cuochi che, da Escoffier a Jean-Francois Piege, riconoscono in questa tradizione l'essenza di una cucina francese saporita, pratica e radicata nella vita quotidiana.Autentico best-seller del Settecento, questo libro resta un pilastro del patrimonio gastronomico. Opera insieme modesta e rivoluzionaria, non ha soltanto trasformato il modo di cucinare: ha contribuito a ridefinire il modo stesso di vivere, di pensa Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.

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Couverture rigide. Condition: Très bon. 460 p. et table ; in-12 (11x17 cm) ; Pleine reliure veau marbé d'poque. Dos à nerfs et caissons dorés. Lors sup fendillé, coiffe inf arasée, coiffe sup. avec un accroc. Papire en bel état. Sans page de faux titre. Collationné, bien complet. Tranche rouge. Bon état malgré les petits défauts à la reliure. 16D2.

Couverture rigide. Condition: Bon. Edition originale. Rare reliure cuir nouvelle édition revue et corrigée suite du maître d'hotel cuisinier avec de nombreuses recettes Reliure bords frottés Joseph Menon est un auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du xviiie siècle. On manque de renseignements sur ce savant gastronome, dont les ouvrages, nombreux, recherchés et fréquemment réimprimés, ont paru, pour la plupart, sans nom d auteur.

PAP. Condition: New. Pallottini, Mariano (illustrator). New Book. Delivered from our UK warehouse in 4 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000.

Condition: Acceptable. in-12, pleine basane fauve, dos à nerfs orné de caissons dorés, pièce de titre de veau citron, tranches rouges, 3 ff. + 484 pp. Nouvelle édition de ce livre de recettes classique et indémodable. Exemplaire en reliure d'époque usée avec d'importantes épidermures au dos et sur le second plat, quelques traces de mouillures intérieures.

First English translation of Menon's La Cuisiniere Bourgeoise. [6], xxiv [ i.e. xxvi, xvii-xviii repeated], 342, [2]pp. 8vo. This is the first Engllish translation of the 1746 first edition of La Cuisinière bourgeoise, the most famous french cook book which was reprinted every year after its first publication for the next century. Cagle 872; Oxford pp. 121-22; Bitting p. 544; Simon 714; ESTC T91239 (9 in America) Contemporary calf, front cover off, otherwise nice copy [6], xxiv [ i.e. xxvi, xvii-xviii repeated], 342, [2]pp. 8vo First English translation of Menon's La Cuisiniere Bourgeoise.

A Paris, chez Le Clerc, M. DCC. LIX (1759). 17 x 10,5 cm, 618 pp. et 2 ff. Relié pleine basane fauve mouchetée, dos à nerfs orné,titre doré, tranches rouges, reliure de l'époque. Coins émoussés, léger manque à la coiffe supérieure, sinon bel exemplaire. Édition originale de cet ouvrage qui ne fut jamais réimprimé, contrairement aux autres ouvrages de cet auteur. Vicaire 593 Bitting, 321. Joseph Menon est un auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du XVIIIe siècle. On manque de renseignements sur ce savant gastronome, dont les ouvrages, nombreux, ont paru, pour la plupart, sans nom d'auteur. Parmi ceux-ci, on compte La Cuisinière bourgeoise. Il est peu de livres qui, depuis leur apparition, aient donné lieu à un plus grand nombre de contrefaçons, de traductions ou d'éditions que ce manuel de l'art culinaire. Livres.

Paris, L. Cellot, 1778. 12mo (170 x 105 mm). Uniformly bound in three nice contemporary full sprinkled calf bindings with five raised bands and richly gilt spine. Edges of boards gilt. Small Capital on vol. 1 with wear and scratch to front board on vol. 3. Small worm tract affecting lower margin of first few leaves in vol. 3, not affecting text. Small paper-label pasted on to top of spines indicating the inventory number in an estate library. A very nice set. (2), VIII, XXIV, 459 pp. (2), XXX, 524 pp." (2), XXXVI, 374, (2) pp. A fine copy of the second edition of one of the most important 18th century French works on gastronomy. Here Menon presents more than two thousand recipes for ?fine dining? during the reign of Louis XV. Menon embraced a comprehensive approach to the culinary customs of his era, extending beyond mere food preparation and presentation. His works highlighted the significance of action, strategy, and demeanor, emphasizing that these aspects were equally crucial. His books served not only as guides to gastronomic practices but also as manuals for proper conduct and manners. Menon had what we would today call a holistic approach to gastronomic practices of his day that went well beyond the preparation and presentation of food. Several of his titles make clear that action, strategy and deportment were just as important. "François Menon was the most influential and prolific French cookbook author of the eighteenth century. During his time, today's familiar categories of French cooking were emerging, and Menon was a master of them all: nouvelle cuisine (a term that each generation redefines)" haute or classical cuisine and cuisine bourgeoise. He even wrote the first French cookbook devoted specifically to a woman cook (La cuisinìere bourgeoise). Menon first described the new cuisine in detail in the third and final volume of Nouveau Traité de la cuisine (New Treatise on Cooking, 1742). In contrast to traditional cooking, he wrote, the key to nouvelle cuisine was delicacy. Sauces were lighter but at the same time more nourishing seasonings aimed to enhance rather than mask lead ingredients. Menon not only wrote about the practicalities of nouvelle cuisine" he was also concerned with philosophy, linking his mission closely to that of the leading thinkers of the Enlightenment: to advance and disseminate knowledge that allows humankind to live in a state of nature perfected." (Willan, The Cookbook Library, pp. 218-19). Provenance: A large Danish estate. Vicaire 591 Bitting 321 Livres en bouche, 212.